凍餃子皮會裂口的原因：餃子皮本身可能就比較干，而且餃子皮的冷凍的過程中，會析出部分水分而變硬；另外冰箱在冷凍食物的時候，還會吸收食物中的水分，這樣就會導致餃子皮水分逐漸減少變干，當水分減少到一定程度時，就不能維持淀粉的黏性，從而出現開裂。