可以喝。綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，是清熱消暑的根源。綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現紅色，就是因為豆皮中的多酚類已經被空氣氧化。所以，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆湯。怎么煮綠豆湯不發紅：純凈水煮：用純凈水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養價值。加點醋煮：綠豆湯變色的原因跟PH值有關，所以，加點醋，可以使得水的PH值變為酸性或者微酸性，如此熬出來的綠豆清湯就比較解暑清熱了。水開下豆：等水開了之后才下豆，加水的話，最好也加沸水，這樣不容易氧化變色。合蓋熬煮：在熬煮綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色。