沒有霉變的情況下可以繼續食用；變黃的竹蓀，可以選擇用水浸泡，加入適量白醋，等15分鐘時間后，加入適量淀粉攪拌均勻，漂洗一下即可。但如果竹蓀顏色放久發黑了，就不要繼續吃了。竹蓀為什么會發黃？因為在竹蓀體內含有豐富的多糖成分，這些成分一旦接觸到空氣以后就會氧化，使竹蓀的顏色發黃，雖然竹蓀顏色發黃了，但是卻并不影響竹蓀的食用價值。