不能。韭菜屬于莖葉類蔬菜，硝酸鹽含量很高。隔夜放置時間超過8—10個小時，會導致食物中有毒成分增加，產生了致癌物亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另外，放置時還會受到外來細菌的二次污染，食用會對人體造成傷害。營養價值：1、韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。3、韭菜中含有較多的粗纖維。4、韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。