1、延長保質期：黃桃是一種水分很充足的水果，而且糖分含量很高，外皮有很薄，新鮮黃桃放在常溫下只能保存幾天，種植黃桃的產區一般在山區，運輸成本高不說，經過長時間的運輸，很多新鮮黃桃都壞了，做成罐頭則可以延長保質期。2、風味更佳：新鮮黃桃吃起來的甜度并不是很高，有些靠近果核位置還會發酸，而在制作黃桃罐頭的過程中，會加入大量的砂糖，經過高溫煮制之后，黃桃的酸味減少、甜度增加，吃起來風味更佳。3、口味改良：新鮮黃桃最好吃的時候是剛剛摘下來的時候，放置的時間久了肉質就會變得松軟，將黃桃在最新鮮的時候采摘下來，經過加工可以改良黃桃原有的口感和口味，更滿足消費者的味覺需求。4、適合做罐頭：黃桃中含有胡蘿卜素，即使發生褐變也不會很明顯，而且，黃桃是粘核種的，吃起來肉質比較細膩、粗纖維非常少、樹膠質少，經過加工后不容易散架，不會像其他水果一樣，做著做著就變成了果醬。