氣味鑒別：新鮮銀耳沒有異味，聞起來有一股銀耳清香，變質銀耳會散發出一股腐爛氣味，這種味道會蓋過銀耳本身的清香，可以輕易被聞出來。外形鑒別：質量好的銀耳耳花較大、耳肉較肥厚，蒂頭沒有黑斑以及其它雜質，朵形比較圓整，變質銀耳耳花干癟，耳肉瘦小稀松，蒂頭會有斑點和雜質。味道鑒別：質量好的銀耳本身是沒有什么味道的，嘗起來只會感覺得到銀耳的順滑口感，而變質了的銀耳嘗起來會有一股酸酸的味道，同時對人體的舌頭具有一定的刺激性，食用過后不利于人體健康。顏色鑒別：新鮮品質好的銀耳耳肉肥大，顏色一般呈現白色或者略帶微黃，并且色澤鮮亮沒有雜質，而變了質的銀耳顏色一般比較深，并且銀耳上面還會帶有一些小黑點以及發霉的狀態。觸感鑒別：好的銀耳摸起來是干脆的易碎，泡發之后手感順滑，而變質的銀耳會有一種發潮的感覺，泡發之后耳體容易散掉，不緊致，手感比較粘稠。