1、茄子皮富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，增加大便含水量，幫助通便。2、茄子皮富含較高的花青素，而花青素能夠幫助延緩衰老。3、茄子皮里面富含類黃酮物質，如蘆丁（槲皮素蕓香苷），它具有強化血管的作用。4、茄子皮里面含有維生素B，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。