燉的時(shí)間太長了，香菇如果燉的時(shí)間過長的話就會發(fā)苦。香菇的味道來自于鳥苷酸，香則來自于含硫磺成分的某種物質(zhì)。通常植物體內(nèi)產(chǎn)生的苦味物質(zhì)都是一些用來抵抗病菌，防止蟲咬的次生代謝產(chǎn)物。比如生長在野外的野菜就會比菜園里種的野菜要苦，因?yàn)椴藞@里噴了殺蟲抗菌的農(nóng)藥，植物體內(nèi)產(chǎn)生的苦味物質(zhì)就會少很多。干香菇和鮮香菇有什么不同：1、口感。論口感和味道來說，干香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會太濃郁，盡管是經(jīng)過熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經(jīng)過烘曬之后就會大量的轉(zhuǎn)化出來，形成獨(dú)特香菇的香味，而且干香菇吃起來口感很勁道，很Q很爽。2、營養(yǎng)價(jià)值。鮮香菇和干香菇就營養(yǎng)價(jià)值方面來講，鮮香菇更勝一籌，因?yàn)樵趦烧叨紵o毒的情況下，干香菇經(jīng)過一番烤制，香菇里面的水分被蒸發(fā)了，纖維也被破壞了。