清明節(jié)前。香椿根據(jù)各地的溫度、氣候不同，發(fā)芽的時間也會有些差別，一般在清明節(jié)前就會開始發(fā)芽，待其長到谷雨前后，也就是四月中旬即可采摘頂芽，這個時候也是香椿上市的旺季。一般來說新栽的香椿每年最多可以采摘兩次，3年期后的香椿每年可采摘2-3次香椿芽，在谷雨之后的二十天左右，就可以進行第二次采摘。香椿樹會不會冬季發(fā)芽：一般不會。香椿發(fā)芽的時間收溫度、光照、氣候等因素的影響，南方地區(qū)早于北方，城市早于郊區(qū)，香椿喜溫，一般當氣溫穩(wěn)定在20攝氏度左右時才會萌芽，而冬季氣溫一般都比較低，無法滿足香椿發(fā)芽的條件，所以一般來說香椿樹并不會在冬季發(fā)芽。