1、豬肉、牛肉、羊肉等肉類焯水均用冷水，不建議用熱水。因為這些大型肉類本身含有血水均比較多，只有冷水緩慢加熱才能有效煮出血水，而熱水下鍋會馬上燙熟肉質表面導致血水難以去除。2、雞肉、鴨肉、鴿子等這些禽肉類焯水均用冷水，不建議熱水。因為禽類本身都帶毛，因為飲食問題身體都帶有濃烈腥騷味，并且禽類也有較多血水，所以必須冷水下鍋緩慢加熱才能很好的去除血水的同時去除騷味。3、魷魚、墨魚、海蜇等海鮮焯水均用熱水，不建議冷水。因為這些海鮮本身焯水主要是去腥味和黏液，而黏液和腥味物質主要集中在肉質表面，冷水溫度太低無法去除。