1、菜刀背與魚身呈45度，刮掉魚鱗；2、用刀把魚肚子劃開，不要劃得太深，避免劃破膽，將腸子、魚鰓摳出來；3、將魚頭劈開，然后在魚的尾部切一刀，左手按住魚身，將刀往左邊切，切至魚頭；4、將被切開的魚切成塊即可。