可以健脾和中，對于脾虛食少、體虛乏力、消化不良的人，適當食用胡蘿卜有很好的健脾和中、增進消化能力的好處。可以清熱解毒，對于陰虛火旺、體內毒素蓄積的人，適當生吃胡蘿卜有很好的清熱、解除毒素的好處。增強免疫功能，胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫能力。 胡蘿卜營養價值：每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0、6克，脂肪0、3克，糖類7、6～8、3克，鐵0、6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1、35～17、25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20、04～0、05毫克，維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之間。