能。涼薯是屬于豆科豆薯屬的植物，和土豆、紅薯都不屬于同一個(gè)科，這涼薯雖然也是高淀粉食物，但發(fā)芽之后對塊莖自身的營養(yǎng)價(jià)值影響不大，不會(huì)產(chǎn)生毒素，和紅薯一樣是可以吃的。涼薯怎么保存不會(huì)發(fā)芽：涼薯通常都是室溫保存，不過建議選擇在陰暗、干燥處，能抑制涼薯的發(fā)芽，塊莖植物在接觸到陽光或潮濕的空氣時(shí)都會(huì)很快的發(fā)芽。當(dāng)然生活中也可將涼薯放進(jìn)冰箱中，低溫也會(huì)抑制其發(fā)芽。