可以吃。茭白肉質潔白，若是出現了變綠的情況，則多表示是由于長時間暴露在陽光下，或者保存時間過長，茭白老化所導致，這樣的茭白是可以吃的，只是其中的纖維變粗，吃起來口感相對會比較硬，沒有新鮮茭白那么細嫩。營養價值：茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。食用功效：1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，又能清暑解煩而止渴，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。2、補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。3、茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳。