1、油的質(zhì)量：油起沫的原因是成分復(fù)雜。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油，遇高溫時容易起泡沫。2、油溫：油溫長時間停在低溫區(qū)容易起泡沫，可以等油熱后再下鍋炸東西。3、油多次使用：油多次使用會導(dǎo)致油里有很多雜質(zhì)，這些雜質(zhì)經(jīng)過二次加熱容易起泡沫。