凍傷冷害：雪蓮果如果放在冷凍環境下保存，過低的溫度會使雪蓮果的內部結構發生變化，導致雪蓮果出現凍傷冷害，出現果肉變硬，味道變苦的情況。發霉變質：雪蓮果如果已經滋生了大量細菌，出現了腐爛變質的情況，那么它原本清甜的味道就有可能能變成酸澀或苦澀的口感。雪蓮果心是苦的能吃嗎：不建議食用。首先，出現凍傷冷害的雪蓮果，其中的植物細胞壁的結構已經發生改變，通透性增強，其營養和水分大大流失，口感也變差；而發霉變質導致味道苦的雪蓮果，其中已經產生了大量對人體有害的微生物，食用后可能會引起腹痛、腹瀉等不適，所以一般雪蓮果心有苦味的話，是不建議繼續食用的。