釀造原料主要是大豆、小麥和鹽。但現在也有用豆粕、麥麩或者其他原料來釀造醬油的。將大豆、小麥和鹽等原料經過高溫加熱之后，再加入酒曲充分混合，經過發酵生成糖、氨基酸及乳酸、酒精等分子，這些成分再發生復雜的化學反應就形成了醬油豐富香味和顏色。把這些發酵的液體分離出來，就得到了醬油。?什么是配制醬油：現代生產工藝中，直接把大豆蛋白進行水解，得到多肽和氨基酸，再加入砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物以及呈味核苷酸，就得到了配制醬油。其生產周期大大縮短，大概只需8-10小時就能制成。配制醬油有害嗎：配制醬油縮短了生產周期，又能模擬出釀造醬油的風味，因而人們擔心配制醬油會有害身體。但其實配制醬油除了與釀制醬油的制作工藝不同，并不含其他有害成分，只要是安全合格的產品，都可以放心食用。