蒸蛋比例：雞蛋與清水的比例在1：1.5~1：2之間。蒸蛋是中國的一種家常菜肴。雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。從雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋吸收率為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋是最佳的吃法。