可以吃，但不建議吃。蘆筍根是可以正常食用的，但是蘆筍是一種根莖類蔬菜，越是接近根部其越老，因為其口感和味道都不好，且根部接觸的泥土比較多，泥土中的污染物較多，根部容易受到污染，根部又難以徹底清洗干凈，一般蘆筍根占整個蘆筍的三分之一，一般就將蘆筍的胃部三分之一切除即可。