浙菜。新風鰻鲞是浙江沿海地區傳統的特色風味名菜，用海鰻制作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，把海鰻剖肚挖臟后，掛在避陽的通風處晾干，便為佳品。當地居民把這段時間晾制的鰻魚干，冠以新風，故而得名。魚鲞是東南沿海漁民最喜歡食用的干制魚品。黃魚制成的叫黃魚鲞，鰻魚制成的叫鰻鲞。