出鍋前10分鐘將皮蛋切成小塊放入，攪拌均勻，待其凝固后即可盛出食用。煮皮蛋粥是放皮蛋的時間很有講究，放皮蛋太早，在煮的過程中會將皮蛋煮爛，其中的營養(yǎng)價值也會降低；若是放得時間過晚，會導(dǎo)致皮蛋中的蛋黃沒有凝固，從而致使粥的口感偏腥。