先焯水再切。因為整根焯水能夠在最大程度上保留其中的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，還能減少部分營養溶解到水中，而切開的秋葵沒有了外皮的保護，焯水過程中大部分營養會流失，在營養價值上有所降低。秋葵煮幾分鐘會熟：大約在3-5分鐘之間。 秋葵是一種綠色的蔬菜，本身較為鮮嫩，是比較容易熟的，而在制作涼拌秋葵時，會用熱水將秋葵煮熟，一般來說，烹飪時間在3-5分鐘之間為好，能夠盡可能保留秋葵的營養成分，還能使其外觀碧綠，看起來更有食欲，而時間過長的話，秋葵會出現軟糯情況，口感和營養價值都有所下降。