1、生雞爪的顏色是白色帶有粉色，而熟泡椒雞爪的顏色是透明色，不帶有血水。生雞爪表皮緊實，有些發(fā)皺，而煮熟的泡椒雞爪質(zhì)地軟彈，食用有嚼勁，肉質(zhì)飽滿。2、鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳），用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于重慶的民間獨特美食，后逐漸流行于四川和重慶地區(qū)，重慶本土企業(yè)包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，握有發(fā)明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。