茭白不可冷凍保存，只可放入冰箱保鮮層。冰箱溫度較低，水汽多，將茭白置于冰箱保存，既可以保持其新鮮度，又可以減少細菌的滋生，延長其保存時間。茭白中含有豐富的水分、糖類等營養(yǎng)成分，在常溫下，不僅水分會流失，肉質(zhì)老化，還可能滋生細菌而腐爛變質(zhì)。