熱酸奶不能超過50度。酸奶發酵用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌都喜歡在40度到42度的溫度下繁殖發酵，通常把酸奶加熱到50度左右可以耐受，但如果超過50度，酸奶里的乳酸菌就會很快失去活性。而且熱酸奶要注意加熱的時間不宜過長，加熱時間過久，酸奶會繼續發酵，從而導致酸奶味道過酸，影響食用口感。