核桃種類較多，一般按地區可分為北方核桃、新疆核桃、云南核桃，按果殼厚度可分為薄皮核桃、厚皮核桃、紙皮核桃，按成熟期可分為夏核桃和秋核桃兩種，除此之外還有野生核桃、半野生核桃等。核桃：核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃體表外殼堅硬，需砸開食用。