去皮的大蒜可以冷凍。低溫條件可以抑制細菌的生長繁殖，還可以保持大蒜的水分，能使大蒜較長時間內(nèi)保持口感風味和新鮮度。用保鮮膜將剝好的蒜粒包好，置于冰箱的冷藏室里，可保存一周左右，如果是置于冷凍室里可保存一個月左右，但是口感沒有冷藏的口感好。但切片蒜不宜冷凍保存，因為冷凍后會出現(xiàn)脫水結(jié)冰變硬的現(xiàn)象，等解凍后蒜塊會變得有些糜爛，甚至蒜香味流失。