甘露醇。這種物質具有利尿、消腫等作用。甘露醇遇水后容易溶解，如果海帶在水中浸泡時間過長，洗時用力過大，甘露醇就會損失很多，減少營養；同時海帶中所含的碘也會因此大量流失。浸泡海帶的時間不宜過長，也不宜用力搓洗，讓白粉保留對人體有利。甘露醇：甘露醇是山梨糖醇的同分異構體，兩種醇類物質的二號碳原子上羥基朝向不同，分子式是C6H14O6，分子量為182.17。易溶于水，為白色透明的固體，有類似蔗糖的甜味。