洗干凈鍋：在每做一個菜前，一定要將鍋徹底洗干凈，尤其是上一道菜放了醬油，或者本身就有顏色的鍋。鐵鍋用后用及時涂油：鐵鍋長久不用，必須防止生銹，可在煮完食物后，鍋內涂些油，這樣鐵鍋就不會生銹。去除鐵鍋內的厚垢：鐵鍋用久會有一層垢，烹飪食物時，垢就會逐漸溶出，可用鏟刀清除，并清洗。油溫不宜太高：油溫太高，鍋就容易發黑，生成焦黑的物質，煮出來的菜也就會發黑，油鍋以八成熱即可！防止蔬菜切后氧化發黑：有些蔬菜切后放在空氣中會氧化變黑，比如：有些土豆、茄子放于空氣中，就會變黑，可放于水中浸泡、沖洗一下。選擇合適的烹飪工具：鐵鍋適合于炒菜，并不適合于煲湯。如果煲湯，建議選擇砂鍋，這樣湯就不會發黑啦！