如果大米過期時間較短，且沒有明顯的異味、腐爛等變質情況，可以食用，不會對身體產生影響，只是其中的營養成分有所流失，口感上沒有新鮮的好。如果大米過期時間較長，且有異味、粘稠感等變質情況，不建議食用，其中可能已經產生細菌，食用后，對人體健康不利，會出現腹痛、腹瀉等不適情況。 大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%~1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%~83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。