準備材料：茄子2根、肉末80克、郫縣豆瓣醬30克、蔥花少許、姜少許、蒜少許、糖適量、醋適量、醬油15克、食用油適量。1、準備好兩根茄子洗干凈備用，茄子去皮，切成長條狀。2、下入四成熱的油溫中炸。3、炸到顏色變青變軟即可撈出。4、蔥姜蒜切末備用，精肉切末備用。5、鍋燒熱放入油，接著放入蔥姜蒜末和肉末炒香。6、放入一勺郫縣豆瓣醬，炸好的茄子放進去炒。7、加少許醬油，糖和鹽，加適量的水淀粉炒勻。8、收汁關火，撒少許青蒜末出鍋。 營養價值：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素Ｐ的含量很高，每100克中即含維生素Ｐ750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。