主料：山粉150克、清水170克、食油適量、鹽適量、香蔥適量。1、山粉放入食鹽倒入清水，攪拌均勻。2、再靜置十分鐘左右。3、開(kāi)中火平底不粘鍋放入一點(diǎn)點(diǎn)油。4、山粉糊倒入鍋前，一定要攪拌均勻，因?yàn)殪o置一會(huì)就沉淀了，粉糊倒進(jìn)去后，轉(zhuǎn)中小火，快速的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋一圈，使粉糊鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋。5、等面糊凝固后，倒點(diǎn)食油，用木鏟把油推開(kāi)，盡量推滿(mǎn)整個(gè)粉皮。6、用木鏟輕輕按壓整個(gè)粉皮，讓油快速滲透進(jìn)去，以助快熟。7、等粉皮上沒(méi)有白色的淀粉，就可以輕輕的翻面再煎制另一面。8、煎好的粉皮放到盤(pán)子上冷卻，再次煎第二塊粉皮，等第一塊粉皮冷透了，卷起來(lái)放一旁，第二塊粉皮煎最好不要放在第一塊上，因?yàn)槭炝说纳接蠓燮ふ承詷O強(qiáng)。9、卷好的山粉皮用廚房剪或刀切成條，就可以隨意當(dāng)配菜了，也可撒上香蔥直接吃。 山粉：是眾所周知的農(nóng)副產(chǎn)品，而我們老家的山粉，從種植山芋到洗成粉，都是老農(nóng)們親手所做，天然、環(huán)保、衛(wèi)生、純真、細(xì)白，沒(méi)有其它任何副物雜質(zhì)，雖然不是什么稀罕物，但在我心中非常珍貴，它擁有我難忘的童年，見(jiàn)證了我的成長(zhǎng)，它最能勾起我的味蕾，最能牽動(dòng)我在異地的思鄉(xiāng)情愫，無(wú)時(shí)不在地觸動(dòng)著我對(duì)故鄉(xiāng)的愛(ài)。