瘦肉的主要成分是蛋白質(zhì)，各種瘦肉所含成分相近且較肥肉易于消化，瘦肉中約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1-15%，無(wú)機(jī)鹽1%，以及維生素和礦物質(zhì)等，同時(shí)含無(wú)機(jī)鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。