用料：小龍蝦1500克、郫縣豆瓣醬2湯匙、老抽30克、生抽50克、黃酒50克、花椒4克、干辣椒少許、蔥花少許、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。1、先把小龍蝦放入水斗里，注入清水，等渾濁了再換清水，反復(fù)幾次至水清為止。2、把小龍蝦抓起，把尾部中間的腸線抽出，抽的時候用手左右捏一下，即可很易抽出。3、再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗干凈。4、備好調(diào)料，花椒、小蔥、干辣椒、蒜片、生姜片、和郫縣豆瓣醬。5、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱后把郫縣豆瓣醬炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒勻。6、把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替。7、加入生抽和老抽翻炒均勻后再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火。8、燒到小龍蝦熟透后倒入蔥花即可出鍋。