1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。2、察色澤：新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或淡黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。3、觀肉質(zhì)：新鮮的蝦肉質(zhì)堅實細嫩，有彈性。