第一種方法：將牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。第二種方法：在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會變軟。第三種方法：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，可以減輕韌度。第四種方法：在牛肉上涂植物油及清水，再用保鮮膜包住冷藏。第五種方法：牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質變軟，烹制時更易熟爛。