技巧一：清洗。洗雞胗的時候：要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，即可有效的去除雞胗的雜質和腥味，還能保持雞胗滑嫩。技巧二：加調料。要先將已切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，如此不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。 小技巧：1、雞胗一般炒5-10分鐘左右就能熟了，不需要炒更長的時間，否則會越炒越硬。2、如果是煮著吃，大概需要煮15分鐘，煮的中途可以自己咬一下，看看有沒有熟，以免煮的時間過長，口感變硬。