用料：淮山一根、蠔油適量、生抽適量、醬油少許、蔥花少許。1.淮山洗凈，去皮后切成條狀和片狀均可，推薦條狀，因為在炒的過程中，容易入味。切好后裝入碗中加水浸潤，多換幾次水，主要是洗掉汁液。2.換了幾次水后，開火煮淮山條，只要七八分鐘就行了，主要是方便菜炒的時候容易熟。3.把淮山撈出來放在一邊待用。4.熱鍋冷油，倒入淮山，翻炒一會兒，加鹽拌勻，加入蠔油、生抽繼續翻炒。快要出鍋時可加入少量醬油上色，倒入少許清水，大火收汁即可出鍋。5.出鍋后，如有條件可以撒上少許蔥花，以增賣相。