用料：苦瓜1根、牛肉100克、蠔油適量、豆豉1湯匙、蔥姜蒜適量、胡椒粉少許、食鹽少許、料酒1茶匙、淀粉適量。1、苦瓜洗凈，去瓤，片成片備用，蔥姜蒜切末、豆豉切粒。2、牛肉切片，用淀粉，少許食鹽、胡椒粉、加一點糖和料酒抓勻腌制10分鐘。3、苦瓜入沸水中焯水。4、焯過水的苦瓜快速過涼。5、鍋中放寬油，油溫五六成熱放入腌制好的牛肉翻炒。6、滑炒至牛肉變色盛出備用。7、用鍋中余油爆香蔥姜蒜末、豆豉。8、爆香調料后放入焯過水的苦瓜和牛肉快速翻炒。9、翻炒均勻后加入少許胡椒粉、蠔油、少許食鹽、少許白糖。再次兜炒均勻即可。