技術(shù)要點(diǎn)：1、雞塊一定要充分洗干凈，去除里面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來(lái)更加鮮香且不柴。2、雞塊煸出水分以后，更容易吸收料入味。3、燉煮時(shí)一定要加開(kāi)水，以免蛋白質(zhì)凝固，雞塊發(fā)硬發(fā)柴。 烹飪技巧：1、切丁后的雞胸肉，加入適量的水淀粉上漿，可以讓雞胸肉無(wú)比滑嫩。2、加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩。3、市面上的松肉粉是讓雞丁變嫩的一個(gè)不錯(cuò)選擇。4、冷油下鍋可以讓雞丁不變老的一個(gè)技巧。