銀耳湯在煮之前放的水量不夠，需要中途加水，一定要加水，以免糊鍋，建議中途加熱水，避免加涼水，否則燉煮水溫下降，過涼的水分會(huì)刺激銀耳細(xì)胞壁收緊，最終影響出膠率，降低食用口感。