1、蝦仁解凍后用鹽和料酒腌10分鐘、凍干草菇先用清水泡發(fā)。2、青豆洗凈、胡蘿卜去皮后切成小粒、把泡發(fā)好的草菇擠干水分。3、鍋中倒入少許油。放入草菇翻炒，再把青豆和胡蘿卜一起放入。4、加適量鹽調(diào)味。5、把蝦仁一起放入炒勻，等蝦仁變色后即可出鍋。 蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉，是一種食品。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質(zhì)、無雜質(zhì)的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨觯械挠脽崴荩械氖欠旁谧詠硭堫^下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。