梭子蟹冰凍時間過長，會發生蟹肉變硬，水分析出的現象，解凍后，其蟹肉組織會發生肉質軟爛，減少的現象，但不會有完全肉質消失的，除非冰凍的梭子蟹本身就不是活蟹，凍之前內部肉質早已腐爛空化。