1、雞切塊，洗凈，焯水。2、放油把雞肉爆炒，放料酒和少許鹽一起炒，炒到雞變成金黃色。3、再放入姜片一起炒，加少許鹽翻炒均勻即可。 老姜，俗稱姜母，立秋之后收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。老姜的主要品種有：青州小黃姜，青州竹根姜，尉豐生姜。山東省青州市經濟開發區大姜協會是老姜的主要購銷單位。老姜是生姜中姜母，又稱姜娘，可以做中藥。烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品；老姜，又稱姜母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美。