將竹筍切成片，筍片不要太厚也不要太薄，適中即可。切好的筍片放入清水中，清洗干凈。鍋中放入適量的水，筍片冷水下鍋。大火燒開后，轉中小火保持燒開的狀態，繼續燒20分鐘。燒開后的竹筍換上清水，浸泡一晚上即可去掉竹筍的苦澀味。