準備食材：雞爪、青椒、紅椒、泡椒、大蒜、泡姜、花椒、豆瓣醬、老抽、料酒、土豆、鹽、適量。雞爪切小段，用鹽、料酒腌制洗凈焯水。泡椒、泡姜、大蒜切粒，土豆切條。土豆下鍋炸至金黃撈出備用。鍋中底油炒佐料，再放入豆瓣醬料酒翻炒。放入雞爪，加水漫過雞爪，水快燒干時加入青紅椒，土豆。放鹽味精拌勻即可出鍋。 雞爪怎么洗干凈：首先在煮雞爪之前，就要把雞腳好好的處理一下，該剪的部位需要剪干凈，比如指甲部分該去的需要去，如果要做脫骨雞爪，這時候就在雞掌劃口子，把骨頭去掉?？傊幚砗靡院?，用清水充分的沖洗各個縫隙，然后用手蘸一些鹽粒在整只上搓抹一下，還可以切兩片老姜進行擦拭除味，也能洗得更徹底。接下來上鍋煮，在保證煮熟的前提下，適當延長或縮短煮制時間，滿足自己喜歡的口感。然后撈出，這時候我們發(fā)現(xiàn)油花已經(jīng)出來后再用冷水搓洗，然后準備一盆熱水，將雞爪放進去泡一下并靜置一會兒，如果觀察到?jīng)]有油花出現(xiàn)，就可以撈出來徹底放涼，接下來就完成清洗了。