雙皮奶凝固的原理和做雞蛋羹的原理相同，是雞蛋清中的蛋白質受熱后發生的正常現象，蒸制完成時雙皮奶就會凝固，但是這時的雙皮奶很稀，容易被損壞，將其冷卻是為了使雙皮奶更加好看，成型性更高。雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，現遍布于中國的廣東、澳門、香港等地。