用料：小鯽魚750g、生粉200g、雞蛋2個、姜適量、蔥2顆、鹽2勺、胡椒粉少許、白糖1勺、雞精適量、油適量。1.鯽魚刮鱗洗凈控水。2.蔥、姜切末，魚放盆里加入蔥、姜、鹽、胡椒粉、糖、雞精，腌制20分鐘。3.熱鍋放油燒至七成熱，準備雞蛋和生粉。4.腌好的鯽魚控水，先過雞蛋液，再裹生粉。5.多余的生粉抖掉，鯽魚放入油鍋，小火蓋鍋蓋炸十分鐘。6.撈魚稍冷。7.十分熱油鍋大火，鯽魚再次入鍋炸一分鐘即可。