面包二次發(fā)酵需要40分鐘左右。二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵，要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，且為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時(shí)要具有85%以上的濕度，可將面團(tuán)放在蒸鍋中或者烤箱中進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵40分鐘左右。如果達(dá)不到上述條件，面包二次發(fā)酵可能會(huì)失敗。