白蟹、生姜、小蔥、干紅辣椒、生粉1小碗、油1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺、鹽1小勺。1、螃蟹放在流水下面刷洗干凈，蟹腿連接的部分，要用刷子刷干凈。2、用筷子插入蟹嘴里，等待幾分鐘，解開(kāi)捆綁皮筋，將腹部三角形蟹臍拿掉，然后掀開(kāi)蟹殼，去掉蟹殼里的蟹心，蟹腮、蟹腸、蟹胃。3、將蟹鉗切下來(lái)，用刀背拍扁，便于入味。然后將從中間位置對(duì)半切開(kāi)，再切成四塊。4、將生姜去皮切成細(xì)絲，干紅辣椒去籽剪成段，小蔥的蔥白和蔥綠分開(kāi)切成段。5、將切開(kāi)的白蟹的切面粘上淀粉，薄薄一層就可以了。6、鍋中放入比平時(shí)炒菜稍微多一些的油，油熱以后，將粘有淀粉的一面放入鍋中，煎至定型。7、翻一下面，讓蟹受熱均勻，煎至顏色金黃以后盛出備用。8、將蟹鉗和蟹殼也放入鍋中，蟹殼先內(nèi)部朝上放置，將里面的蟹黃煎凝固以后翻面，全部煎至金黃，出鍋備用。9、鍋熱油，放入姜絲、干紅辣椒和蔥白，小火煸炒出香味。10、將梭子蟹連通蟹鉗、蟹殼一起，全部都放入鍋中。放入生抽、料酒和少許白砂糖、鹽，翻炒均勻，加入一小碗清水，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘。汁收濃之后，撒一些蔥段，然后就可以盛入盤中，上桌享用啦。